A sus 47 años, este reconocido restaurador salió a la calle en Le Puy-en-Velay en solidaridad con los agricultores de Haute-Loire, que afrontan otra crisis sanitaria. En una entrevista concedida a AFP el miércoles, expuso las razones de fondo de este compromiso, inédito en su caso.
«Sin ellos, tendríamos que cerrar nuestros restaurantes»
La motivación del chef es clara: la interdependencia entre restauradores y productores locales. Jacques Marcon, que trabaja con su padre, Régis, en su restaurante, se considera parte de una misma cadena de suministro. El domingo compartió en Facebook el llamamiento de los sindicatos agrarios y, dos días después, participó en la manifestación ante la prefectura, donde intervino públicamente en defensa del sector.
La epizootia reabre el debate sobre el modelo agrario
Aunque la dermatosis nodular contagiosa (DNC), que afecta a explotaciones ganaderas desde el verano, ha sido el detonante inmediato de la movilización, Jacques Marcon la interpreta sobre todo como una ocasión para cuestionar un modelo agrícola que considera obsoleto. A su juicio, la protesta aspira a algo más: abrir paso a una alternativa al sistema actual. Su mensaje es claro: la vuelta al abastecimiento local resulta imprescindible y exige una reforma de fondo del modelo agrícola francés.
Lea también: Brote de dermatosis nodular en Francia: ganaderos protestan por falta de medidas y matanza sistemática de animales
Gestión sanitaria cuestionada
La estrategia adoptada por las autoridades públicas ante la DNC desconcierta al restaurador. Considera injustificado el sacrificio de rebaños enteros en cuanto se detecta un caso, unido a una vacunación limitada a las zonas afectadas. Jacques Marcon denuncia este enfoque, pese a que existen vacunas eficaces. Según él, la resistencia a extender la vacunación responde a la protección de los intereses de los exportadores y de la gran industria de transformación de la carne, en detrimento de los ganaderos locales.
El libre comercio, amenaza para la gastronomía francesa
El chef con estrellas Michelin amplía su denuncia al comercio internacional y a sus efectos sobre la alimentación. Mientras la Unión Europea se prepara para cerrar un acuerdo comercial con el Mercado Común del Sur (Mercosur), Jacques Marcon alerta. Recuerda que hace diez años incluso los restaurantes modestos podían abastecerse de productos de calidad. Hoy, sostiene, la situación ha empeorado: un bistró con un menú de 40 € ya no puede permitirse un auténtico pollo de Bresse.
Lea también: Francia pide aplazar Mercosur mientras los agricultores de toda Europa anuncian protestas en Bruselas
Un patrimonio en peligro
Esta evolución, añade, obliga a los restauradores a recurrir a productos del comercio globalizado para sostener sus negocios. Para Jacques Marcon, el resultado es claro: la gastronomía francesa, fuente de orgullo nacional y patrimonio cultural, corre riesgo de desaparecer.
Replantear con urgencia las cadenas de suministro
La advertencia de este representante de la alta cocina francesa se interpreta como un llamamiento a replantear con urgencia las cadenas de suministro y la relación con la alimentación, antes de que sea demasiado tarde para preservar lo que considera la excelencia culinaria del país.
Con AFP
Artículo publicado originalmente enThe Epoch Times Francia con el título «El chef con estrella Michelin Jacques Marcon con los agricultores: «Estamos destruyendo la gastronomía francesa»» .
Cómo puede ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en España y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
